常德最有特色的小吃:炒码粉_细数常德特色菜,你吃过几个?

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1、常德最有特色的小吃:炒码粉

前不久,网络上总结了全国小吃九大巨头,重庆鸡公煲、兰州拉面、沙县小吃等榜上有名,但常德特色小吃——炒码粉就不服了。怎么说,炒码粉也是常德文化的一大代表。有人断言炒码粉将引领新一轮粉面潮流,今天小编就带大家来看看常德手工炒码粉。

什么是炒码?

炒码是长沙人的吃法,比广州人盖腩汁有镬气,小店墙上写得清楚:“码”者乃“泼以汤面之配料”,是地道的湖南乡间待客佳品。配料其实是各式各样的小菜,所炒者,多为丝,如香菇菜心、腰鸡、肝椒、牛肉等,每碗面配的菜都是师傅用小锅现炒的,香喷喷地直接“码”在汤面中,“锅气”重而香口,适合喜欢味重的人。它也同样讲究汤,出味就靠汤了,堪称关键所在。据说是老鸡、大骨头、金华火腿熬出来的。

揭秘湖南手工米粉

湖南手工粉的制作工艺与广州的河粉相似,外观比沙河粉细而厚实些,但河粉出自粘米,不能久煮;而湖南粉是用早稻米,质地柔韧久煮不烂。湖南粉与桂林米粉区别也很大,湖南粉颜色很自然,是米的天然颜色,不像广州的桂林粉白得透亮,倒让人放心。而且湖南粉都是每天现做,放一天都不行,米质就散啦。最后店员一语双关地说,不像桂林粉放几天都不变样的。

炒码腰椒粉(15元)是腰片和辣椒,辣味指数可自选免辣、微辣、辣和加辣。好正!全是小香菇吊出的味道,一股香不由分说喷了过去。

做法

1、肉丝提前腌制。

2、少许油下锅,油热后下肉丝爆炒。肉丝变色扒拉2下起锅。继续下蒜苗爆炒,下剁椒后加少许水煮一小会。

3、下肉丝,调味。起锅,备用。

4、在电池炉上烧点水,水开后,舀出点放入盛宽粉的碗中。下宽粉,给粉洗个澡就可以了。

“湘一”是广州的湖南面食作坊,门面不大,木桌木凳。小店的招牌是葱爆小炒类,尤其是腰片和小炒肉,我们的摄影记者是湖南人,吃得他赞口不绝。这里的不传秘技还有调料,小壶里装的自制剁椒皮厚肉厚,口感特别鲜,咬起来爽脆利落,容易入口,丝丝辣意把味儿都给勾了出来。

2、细数常德特色菜,你吃过几个?

有名的美食纪录片《舌尖上的中国》的播出不仅打造了收视神话,而且还是众多吃货们的福气,不过再好的节目也总会有没有了解到的各地美食,吃货们一定不要错过的。本期常德文化带你去了解一下常德特色菜。

常德酱板鸭:

说起了常德的酱板鸭,可谓是十分的出名的。常德酱板鸭是常德最有名的一种特产了。人们只要提起了酱板鸭,就会想到常德。常德的酱板鸭主要的原来就是鸭子,但是酱板鸭所用的鸭子与其他的鸭子不同,这种鸭子是洞庭湖的蛋鸭,工艺比较的繁琐。

是经过了三十多种的药材的浸泡,加上十多味的香料,经过很多道工序完成的。做出来的酱板鸭,不仅仅色香味俱全,而且辣味十足,并且脂肪含量比较低。加上是经过了药材的浸泡的,因此是营养价值也比较的高。吃一口酱板鸭,就会让你回味无穷。面对着这样出名的特产,来到了常德,是真的要好好的品尝一下了。

牛肉粉:

常德的牛肉粉具有比较悠久的历史,是全省闻名的地方特色小吃。而常德牛肉粉也是受到了当地的人们的喜爱。因为牛肉粉在他们的当地,还象征着吉祥的意思。尤其是到了逢年过节,一家人吃一顿牛肉粉,更是象征着团团圆圆。常德牛肉粉不仅仅配料丰富,而且吃起来十分的香辣,风味独特。是常德最受欢迎的当地小吃了。所以到常德的游客,也可以品尝一下这地道的常德牛肉粉。

常德钵子菜:

钵子菜原本是常德民间极其普通的饮食方式,现在随着常德厨师的足迹遍及大江南北,受到人们的钟爱。在当今乡土菜流行的时候,城市里到处可见“常德钵子菜”耀眼的招牌,上书见报者有之,着书立说者有之,一时间常德钵子菜火了。“钵子菜”又称“炖钵炉子菜”、“炖钵菜”、“火锅”,它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉。

“常德钵子菜”即是一种餐饮形式,又是一种美味佳肴,也传承着一种古老的饮食文化。它来自远古时代,来自于民间,带着浓重的泥土芳香,在人们向往回归自然,追求乡土风味为时尚的今天,我们不仅应当很好的挖掘继承传统,而且还要对它进行创新和提高,让这支古老的湘菜奇葩,焕发出更加夺目的光彩。

3、常德特色小吃代表:牛肉粉

中国地大物博,饮食种类也是多种多样,每个乡县,依着当地环境风俗,都有各自最具代表的小吃。常德,它的代表小吃是牛肉粉,历史悠久,风味独特。今天小编为您揭秘常德牛肉粉的兴起,了解常德的小吃文化大全。

常德牛肉粉

牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时朝廷实行“改土归流”政策,原籍北直顺天府通州回民杨源,受封武略将军,采食澧田,在湖南常德津市附近(今湖南澧县澧东乡团结村)赐地百顷,带领回族部众从此落籍,回民本来喜吃牛肉面,但当地以大米为主食,不易找到面条,定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品,创造了最早的牛肉粉,当时的牛肉粉口味清淡。

后来,湖南人逐渐接受并加以改进,使其口味变辣变咸,并加入其它香料,于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。其实,严格说,湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。

常德米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。常德生产米粉有着悠久的历史,早在清光绪年间,常德就有了生产米粉的店坊,生产的米粉又细又长。长期以来,常德人不论男女老幼,都喜欢食用米粉;外地来的客人,也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐,一者米粉洁白,圆而细长,形如龙须,象征吉祥。逢年过节,吃食米粉,以示往后岁月,一家人有如米粉一样团团圆圆;过日子,有如米粉一样,细水流长。二者米粉食用方便,经济实惠,把米粉买回去后,只要用开水烫热,加上佐料,即可食用,加工简单,清洁卫生。

    饮食店销售的米粉,油码多样,经济实惠,味鲜可口。常德饮食店的米粉,有免码娄与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类:汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富,主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后,调以各种佐料,再盖上油码,餐食时,味美可口,独具风味。

常德以三种牛肉油码最为有名:

一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小它牛肉粉;

一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉;

一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉,其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉,漂清血水,切成小方块,放在钵中,同时在钵内放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包,用小火烧煮,这样烧煮出来的牛肉油码,既保持了牛肉的原汁原味,又增添了各种香味,与米粉一起食用,香气四溢,回味悠长。

4、常德特色鲜明的饮食文化

一说到吃的小编自己都会不由主动的流口水,分明是赤裸裸的诱惑。常德自古就有“鱼米之乡”的美称。得天独厚的饮食资源。“蒸钵炉子鼓嘎嘎,不愿朝中做驸马”。这一句谚语充分反映了常德菜的特色。我们一起去了解一下常德文化吧。

在常德人看来没有蒸钵炉子是不成宴席的,无论是滴水成冰的严冬,还是骄阳似火的盛夏,常德人的餐桌上都有鼓嘎作响、热气腾腾的火锅。崇尚火锅的常德菜讲究一个“热”字,所以常德有“一热三鲜”、“千炖豆腐万炖鱼”的谚语。辣是常德菜的又一特色,因此作料少不了生姜、大蒜和辣椒,但

5、济宁最有特色的小吃有哪些

看到特色小吃,是不是又嘴馋了呢?想不想到济宁去旅游,看看那边的名胜古迹,尝尝那边的特色小吃。肯定就让你不想回家,嫌弃休假太短了。在济宁文化中,那些小吃是最有特色的?一起随小编来看看这些特色的小吃是什么吧。

水泊梁山菜

“水泊梁山”菜,造型新颖、美观,具有水泊梁山的特点,可谓色、形、味具佳。 制作方法是:大枣去皮、核,勾芡后,油炸至皮硬为止;熬糖汁琉璃,趁微热在大盘中摆成“梁山”造型,并以果汁为水,山水相映。再用多种蔬菜加工成各式树木、花草、帆船和走兽、鱼虾、莲藕等,分别衬托于山、水之中。

最后,用柑桔瓣构划成登山台阶,用蛋皮薄饼做成“替天行道”的杏黄大旗,直插于山顶,此菜即成,得名为“水泊梁山”菜。这一综合甜菜,造型别致,美观新颖,外焦里嫩,味道香甜,诱发食欲,适宜下酒,是水泊梁山独树一帜的新创地方名菜。1980年联合国水浒考察团赴梁山时,曾制作了这一道名菜,深受国际友人赞誉。

韭香小馅饼

韭香小馅饼有点象韭菜猪肉馅的小馅饼,只是这里把韭菜包在了外面而已。绿色的外型看上去就已经很别致,味道也胜了一筹,不似一般的馅饼一样平常,韭菜汁和好的面使馅饼在煎制之后也不失清香,里面的馅料很丰富,也可以换成其他的馅料,但是最好仍然保留猪肉,因为猪肉和韭菜比较相配。里面放些鸡蛋也会更加提味,清香适口。

食用时完全可以依照馅饼的食用方式,蘸酱油、醋、蒜末、辣椒油,味道一流。

孔府糕点

孔府糕点也象孔府宴一样,是源远流长、世代相传的一种独具风味糕点。特别是明、清两代,孔府糕点要比市面上出售的名点好得多。孔府的糕点讲究现吃现烤,求其色、香、味、形俱佳

干崩虾仁

干崩虾仁是济宁传统风味菜。制作时,先将小虾淘洗干净,控净水分,挤出虾仁,蛋清糊抓匀,再将南荠丁、海参、水发蚕豆放开水一烫。匀放火上加油烧至五成热,下小虾仁,至外焦时出勺控油。内留油少许,用味精、精盐、牛肉(鸡肉)汤对成的汁调味,倒入虾仁、配料颠翻均匀,出锅即成。此菜色泽洁白,脆嫩淡爽,清香鲜美。

炖鱼

炖鱼是梁山境内的传统名吃,民众过节或宴请宾客,一般都把炖鱼当作上等佳肴。尤其安山镇的炖鱼更是誉满水泊。民国初年,全镇专营炖鱼的行家就有10余户。其中,陈氏二兄养的炖鱼为最佳。其制作方法是:将民间传统制作方法与济宁小闸口“蚊火煮鱼,大火油炸”的技艺相结合,精心制作而成。

他的炖鱼不但味道鲜美,鱼刺绵软不扎嘴,而且鱼肉筋硬耐品嚼,回味悠长,深受顾客赞赏。安山炖鱼的制作技艺古今流传,远近驰名。现已成为民间和城镇宴请宾客的上等名菜,并曾被列为原菏泽地区的四大名吃之一。

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